|
|
|
EVENTAIL DE BROCHETTES DE LEGUMES AU BACON
|
EVENTAIL DE BROCHETTES DE LEGUMES AU BACON
RECETTE POUR 4 PERSONNES
PREPARATION 5 MINUTES
CUISSON 8 A 10 MINUTES
BROCHETTES EN BOIS OU EN BAMBOU
TOMATES CERISES OU AUTRES PETITS LEGUMES COUPES EN DES
TRANCHES MINCES DE BACON
HUILE PARFUME
4 C A SOUPE D'HUILE D'OLIVES
1 GOUSSE D'AIL PELEE DEBARASSEE DE SON GERME ET ECRASEE
4 BRANCHES DE THYM
SEL, POIVRE DU MOULIN
PREPARER L'HUILE PARFUME
DANS UN BOL, MELANGER SEL, HUILE, AIL ET THYM. POIVRER
PAR BROCHETTE : PIQUER L'EXTREMITE D'UNE TRANCHE DE BACON, PUIS
UNE TOMATE OU UN AUTRE LEGUME
RECOUVRIR LE LEGUME AVEC LE BACON
RECOMMENCER EN ALTERNANT TOMATE ET BACON
LES BADIGEONNER ABONDAMENT D'HUILE PARFUMEE.
GRILLER LES BROCHETTES EN LES RETOURNANT DE TEMPS EN TEMPS.
|
|
|
|
ROGNONS DE VEAU GRILLES
|
ROGNONS DE VEAU GRILLES
RECETTE POUR 4 PERSONNES
PREPARATION 15 MINUTES
CUISSON 15 A 20 MINUTES
4 BROCHETTES EN METAL
2 ROGNONS DE VEAU
2 C A SOUPE D'HUILE D'OLIVE
2 C A SOUPE DE VINAIGRE DE XERES
FLEUR DE SEL, POIVRE DU MOULIN
OUVRIR CHAQUE ROGNON EN DEUX, DANS LE SENS DE LA LONGEUR
SANS LES DETACHER COMPLETEMENT
LES DEGRAISSER, ENLEVER LE NERF A L'AIDE D'UN PETIT CISEAU OU D'UN COUTEAU
ENFILER LES BROCHETTES EN DIAGONALE ET EN CROIX DE SAINT-ANDRE
ELLES MAINTIENDRONT LES ROGNONS BIEN A PLAT EN LES EMPECHANT DE SE RETRACTER
CHAUFFER LA PLANCHA A FEU MOYEN APRES L'AVOIR HUILEE LEGEREMENT
BADIGEONNER D'HUILE LES ROGNONS ET LES CUIRE SUR CHAQUE FACE
EN FIN DE CUISSON, LES ARROSER AVEC LE VINAIGRE DE XERES ET RECUEILLIR LE JUS DE CUISSON.
|
|
|
|
COTES DE VEAU AU ROMARIN ET AUX CHAMPIGNONS
|
COTES DE VEAU AU ROMARIN ET AUX CHAMPIGNONS
RECETTE POUR 4 PERSONNES
PREPARATION 15 MINUTES
CUISSON 5 A 8 MINUTES
2 A 4 COTES DE VEAU SUIVANT GROSSEUR
8 GROS CHAMPIGNONS DE PARIS
2 C A SOUPE DE PERSIL HACHE
3 C A SOUPE D'HUILE D'OLIVE
1 C A SOUPE DE ROMARIN FRAIS
1 C A SOUPE DE ZESTE DE CITRON
SEL ET POIVRE DU MOULIN
DANS UN BOL, MELANGER HUILE, ROMARIN ET CITRON
FOUETTER VIGOUREUSEMENT
SALER POIVRER
LAVER ET BIEN ESSUYER LES CHAMPIGNONS
CHAUFFER LA PLANCHA A FEU MOYEN APRES L'AVOIR HUILEE LEGEREMENT
BADIGEONNER LES COTES ET LES CHAMPIGNONS AVEC L'HUILE PARFUMEE
DEPOSER LES COTES ET LES CHAMPIGNONS SUR LA PLANCHA
SAISIR UN COTE
LES RETOURNER DELICATEMENT
BAISSER LE FEU ET FINIR LA CUISSON
SERVIR COTES ET CHAMPIGNONS PARSEMES DE PERSIL HACHE
|
|
|
|
FOIE DE VEAU AUX ECHALOTTES ET AUX PECHES
|
FOIE DE VEAU AUX ECHALOTTES ET AUX PECHES
RECETTE POUR 4 PERSONNES
PREPARATION 10 MINUTES
CUISSON 8 MINUTES
4 TRANCHES MINCES DE FOIE DE VEAU
3 ECHALOTTES
2 TRANCHES DE JAMBON DE BAYONNE
4 PECHES FRAICHES OU 1 GRANDE BOITE D'OREILLONS DE PECHES AU SIROP
1 C A SOUPE DE VINAIGRE DE XERES
60 G DE BUERRE
SEL, POIVRE DU MOULIN
PELER ET HACHER GROSSIEREMENT LES ECHALOTTES
TAILLER LE JAMBON EN LAMELLES
COUPER LES PECHES DES DEUX COTES DU NOYAU
SINON EGOUTTER LES OREILLONS DE PECHES
CHAUFFER LA PLANCHA A FEU MOYEN
APRES L'AVOIR HUILER LEGEREMENT
DEPOSER LE BEURRE EN MORCEAUX SUR LA PLANCHA ET DORER RAPIDEMENT LES ECHALOTTES
ET LE JAMBON EN LES RETOURNANT DE TEMPS EN TEMPS AVEC UN SPATULE
SAISIR LES TRANCHES DE FOIE DE CHAQUE COTE
AJOUTER LES OREILLONS DE PECHE
AJOUTER LE BEURRE SI NECESSAIRE
DEGLACER LE TOUT A LA DERNIERE MINUTE AVEC LE VINAIGRE DE XERES
|
|
|
|
THON GRILLE A LA BASQUAISE
|
THON GRILLE A LA BASQUAISE
|
RECETTE POUR 4 PERSONNES
PREPARATION 15 MINUTES ENVIRON
CUISSON 15 A 20 MINUTES ENVIRON
1 DARME DE THON 1 KG ENVIRON
ACCOMPAGNEMENT REFRITO
4 TOMATES COUPEES EN MORCEAUX
1 POIVRON EPEPINE ET COUPE EN LAMELLES
2 PIMENTS DOUX
1 GOUSSE D'AIL DEBARASSEE DE SON GERME EMINCEE
1 GROS OIGNON CISELE
1 TRANCHE DE VENTRECHE COUPEE EN DES
2 C A SOUPE D'HUILE D'OLIVES
PERSIL HACHE
2 PINCEES DE PIMENT EN POUDRE D'ESPELETTE
FLEUR DE SEL
|
ESSUYER LA DARME DE THON
CHAUFFER LA PLANCHA A FEU VIF APRES L'AVOIR HUILER GENEREUSEMENT
SAISIR LE THON JUSQU'A CE QUE LES DEUX COTES SOIENT DORES
RESERVER AU CHAUD
PREPARER L'ACCOMPAGNEMENT REFRITO
(LE REFRITO EST UNE SAUCE BASQUE A LAQUELLE ON PEUT RAJOUTER DES POIS CHICHES)
SUR LA PLANCHA ENCORE CHAUDE VERSER L'HUILE D'OLIVE
JETER L'OIGNON, LE POIVRON, LES PIMENTS ET LA VENTRECHE.
LAISSER FLETRIR.
AJOUTER LES TOMATES ET LE PIMENT D'ESPELETT;
POURSUIVRE LA CUISSON;
PUIS DEPOSER LE THON DANS CETTE PREPARATION.
SALER.
AJOUTER AIL ET PERSIL.
LAISSER CUIRE ENCORE QUELQUES MINUTES
|
|
|
|
SEICHES A L'AIOLI
|
SEICHES A L'AIOLI
POUR 6 PERSONNES
TEMPS DE CUISSON : 15 MINUTES
6 SEICHES
SEL
QUELQUES BRINS DE PERSIL
SAUCE AIOLI
NETTOYER LES SEICHES AVEC SOIN.
FAIRE BOUILLIR DE L'EAU DANS UNE GRANDE CASSEROLE.
PLONGER LES SEICHES DANS L'EAU BOUILLANTE PENDANT 5 MINUTES.
LES EGOUTTER ET BIEN LES SECHER.
FAIRE CUIRE LES SEICHES ENTIERES A LA PLANCHAS PENDANT 10 MINUTES EN LES RETOURNANT DE TEMPS EN TEMPS.
SALER ET PARSEMER DE PERSIL HACHE.
SERVIR LES SECHES ACCOMPAGNEES DE LA SAUCE AIOLI.
|
|
|
|
|
